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第16章烂在地里的黄豆(第1/2页)
大队部后院的旧仓库里，弥漫着刺鼻的霉味。
赵支书蹲在粮囤边，大口抽着旱烟，他满脸愁容。
他脚下，堆着十几麻袋发了潮的黄豆。
上个月连下了几天大雨，仓库屋顶漏水，这批豆子全遭了殃。表皮发暗，长了一层白毛，人吃会拉肚子，连村里的猪都嫌弃。
许意跨进仓库门槛。
冷风顺着门缝灌进来，吹散了一点霉味。
她径直走到麻袋前，解开扎口的麻绳，伸手抓起一把黄豆，豆子表面滑腻，带着霉斑，摸着潮湿。
赵支书站起身，在鞋底重重磕了磕烟袋锅。
“许家丫头，你初二那天说要搞豆制品加工，我这几天正愁去哪给你弄好豆子，这些你别看了，都坏透了，做不出豆腐的。”
许意没接话。
她手指用力，捏碎了一颗霉豆，内里的豆瓣依然坚实，只是表皮受了潮。
“赵叔，这批豆子，大队打算怎么处理？”许意拍掉手上的残渣。
“还能咋处理？当废料沤肥呗。”赵支书连连摇头。
许意站直身体，直视赵支书。
“我全要了。”
赵支书愣住了，手里的烟袋差点掉在地上。
“你说啥胡话！这玩意儿做豆腐，吃死人是要挨枪子的！”
“谁说我要做水豆腐？赵叔，你按沤肥的废品价算给我，这批豆子，我私人买断，出了任何问题，我许意一个人担着，绝不连累大队。”
赵支书盯着许意。
这丫头一点不像开玩笑，既然有人愿意当冤大头接盘这堆烂摊子，他求之不得。
“行！一分钱一斤，一共五百斤，你拿五块钱来，全拉走！”
下午。
许意借了大队的板车，分三趟把十几麻袋霉黄豆拉回了许家院子。
车轱辘压在泥地上，发出嘎吱声。
张翠花正坐在堂屋门口纳鞋底，听见动静，她探出头，倒三角眼立刻亮了起来。她以为许意从哪弄来了好东西。
等看清麻袋里散发着霉味的烂豆子，张翠花立刻撇着嘴，大声嘲笑起来。
“哎哟喂！大家快来看看啊！咱们许家出了个大能人！”
张翠花扯着嗓门，生怕左邻右舍听不见。“花钱买一堆烂豆子回来！你是不是过年吃肉吃坏了脑子，专门捡大队的破烂！”
林婉从正房走出来。
她手里还拿着那本装样子的复习资料，看清板车上的东西后，她捂住鼻子，满脸嫌恶。
“姐，你就算想做买卖，也不能拿这种发霉的东西糊弄人啊，这要是吃坏了肚子，可是要进局子的。”林婉柔声细语，句句都在往许意身上泼脏水。
许意卸下麻袋。
她连正眼都没给这对母女。
“闭上你们的嘴。”
许意扛起一袋百十斤的黄豆，稳稳地走向西屋。“不想闻这味儿，就滚出许家院子。”
张翠花气得跳脚，刚想破口大骂。
许意反手拔出那把军用匕首。
笃的一声。
刀刃深深扎在门框上，刀把直晃荡。
院子里顿时安静下来。
张翠花咽了口唾沫，硬生生把脏话憋了回去。林婉也吓得退后两步，脸色发白。
许意拔下匕首，把十几袋黄豆全部搬进西屋。
“砰”。
房门紧闭，门闩落下。
屋内光线昏暗。
许意意念一动。
周围破败的土墙消失，她连同那五百斤黄豆，一起出现在随身超市的生鲜加工区。
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白炽灯照亮了瓷砖地面。
这里有全套的现代化净水设备和商用级食品处理机械。
许意脱下外套，换上无菌工作服。
她把发霉的黄豆全部倒进大型商用清洗池中，按下开关。
高压水流喷涌而出，强力的水涡流夹杂着臭氧杀菌剂，开始疯狂翻滚。
那些附着在表皮的霉菌斑点、泥沙杂质，在冲洗下迅速剥离。
十五分钟后。
清洗池排空污水。
许意捞出一把黄豆，表皮的霉斑已经洗干净了，只剩下吸饱了水分、微微发胀的豆粒，散发着纯正的豆香。
她要做的，是霉豆腐和五香豆干。
这批豆子虽然受过潮，但内部淀粉和蛋白质结构并未完全破坏。经过臭氧杀菌后，用来做发酵类的霉豆腐，反而能加速前期发酵过程。
许意启动商用磨浆机。
泡发的黄豆顺着漏斗倾泻而下，机器发出低沉的轰鸣。
乳白色的浓豆浆源源不断地流入不锈钢桶中。
她动作极快，过滤豆渣、煮沸豆浆、点卤成型。
超市仓库里有现成的优质盐卤，她根本不需要像村里人那样用酸浆去碰运气。
白花花的豆腐脑在模具里压实，水分被液压机快速榨干。
两个小时后。
几百块结实的白豆干成型了。
许意走到调料区。
八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、花椒，再加上超市特供的高级酱油和冰糖。
她把这些香料按精确比例投入卤锅中，加水大火烧开。
浓郁的卤香味飘散开来。
许意将切好的白豆干倒进翻滚的卤汁中，转小火慢炖。
接下来是霉豆腐。
她把另一批压得更干的豆腐切成小方块，整齐地码放在竹屉上。
利用超市里恒温恒湿的烘焙发酵箱，她设定好最适宜毛霉菌生长的温度和湿度。撒上超市里提纯的食用级毛霉菌种。
在这个年代，农村人做霉豆腐全靠天吃饭，发酵十天半个月，还容易长杂菌发臭。
但在许意的现代设备里，只需要四十八小时，这些豆腐块就会长出雪白细密的菌丝，变成上好的腐乳原料。
卤锅里的汤汁逐渐收干。
五香豆干变成了诱人的酱红色，表面微皱，吸满了香料的精华。
许意捞出一块，掰开。
内里组织紧密，香气扑鼻。她咬了一口，口感筋道，咸鲜微甜，带着浓郁的八角和桂皮香。
这味道，在这个连盐巴都要省着吃的年代，绝对是抢手货。
许意关掉设备。
带着两大盆刚出锅的五香豆干，闪出了空间。
回到西屋。
浓郁的卤香味顺着破木门的缝隙，在初春的冷风中迅速扩散。
正房里。
张翠花正端着一碗稀得能照出人影的棒子面粥。
闻到这股直往鼻孔里钻的香气，她手一哆嗦，粥洒了一裤裆。
“这……这是啥味儿？”
张翠花瞪大了眼睛，拼命吸着鼻子。“怎么比过年的红烧肉还香！”
林婉坐在炕上，手里的书再也看不下去了。
她死死盯着西屋的方向，牙齿咬得咯咯作响，那堆发臭的烂豆子，怎么可能弄出这种香味？
这贱人到底在搞什么鬼！
西屋里。
许意擦干手上的水渍。
明天一早，她就要带着这些豆干去县城。