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第214章过冬储备菜(第1/2页)
第二日，清晨。
刚吃过早饭，萧家院子便开始忙碌起来了，完全是一刻不得闲。
昨日三亩地收起来的各类蔬菜，白菜、萝卜、菘菜、芥菜，零零总总加起来足有一万五千多斤。
运回来的菜堆满了前院，就连后院也被塞得密密实实的，几乎没有落脚的空地。
别看这一万五千斤听着骇人，可刚收割时的鲜菜水分最重，等真正洗净、晾干、二次加工腌制过后，脱了水分，最终也就剩个五千多斤。
但对于要熬过边关漫长寒冬的一大家子来说，这数量算起来也并不是很多。
“桂香，我们来干活啦！”
辰时刚过没多久，赵兰与李芸娘便各自领着儿媳妇上了门。
一进院子，婆媳几人二话不说，挽袖子、扎围裙，利索地加入了劳作的行列。
几个女人都是做惯了农活的老把式，手脚极为麻利，连说话都是边干边聊，嘴上不停，手上更不停。
院子里顿时多了几分热火朝天的烟火气。
至于萧家雇佣的那十位长工？
王桂香早在昨日便给他们做好了安排。
六人分散在晾晒场上，专门负责翻晒那批割下来的荞麦，确保每一捆穗子都能均匀受到阳光炙烤。
另外四人则继续留守在红薯与土豆的地块边，日夜轮值看守。
眼下正是粮食最后一段时日的长成期，也临近起收的关键时期，地里一刻都离不开人。
而家里这头，各人也有序的忙活自己的事情。
萧玥和满喜照旧带着几个女工，安安静静的在草棚里赶制手工活，备着开业前的货品存量。
而留守在家的满银，则主动揽下了搬运蔬菜入地窖的重活。
毕竟萧骏与满粮都不在，他也无法独立制作面点。
反正他一个大小伙子闲着也是闲着，总得找点实在的活干，否则也过意不去。
王桂香则系紧了腰间的围裙，领着赵兰、李芸娘几人，正式开始处置这堆积如山的蔬菜。
而处置蔬菜，第一步是清理打底。
几个女人分散在院子各处，各自蹲下来，翻拣起面前那堆蔬菜。
一棵棵仔细剥去外层发黄发蔫的老叶与烂帮子，将完好的菜株整齐地理出来。
接着，菜根朝下，一把把挂上院子里早早支起来的竹竿与绳线上，或是靠着矮墙根摊开晾放。
萝卜那头，李芸娘带着自家儿媳妇，将一根根萝卜上头的泥块仔细刮净，削去须根。
再用粗陶刀切成粗细均匀的长条丝，一捧捧的搭在横绳上，让秋风穿行其间，慢慢带走水气。
“菜叶子晒蔫了才好腌，带着生水汽下缸，一股子臭酸味，哪还能吃啊。”
赵兰边干边叮嘱身旁的儿媳妇，嘴里说着几十年的老经验，手上的动作却连停顿都不带一个。
“是这个理，咱们村东头老张婆子上回腌的萝卜，不就是没晒透，一坛子烂了大半，可惜了。”
一旁的王桂香接着话，不由引来几个人的一阵唏嘘。
院子里，白菜、芥菜、菘菜一棵棵铺开来晾着，随着秋风轻轻拂过，菜叶子软绵绵的往下耷拉，渐渐蔫去了那股水灵劲。
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几根竹竿上挂满了白萝卜丝，密密麻麻，在晨光下泛着浅白的色泽。
风一吹，轻轻摇曳着，像是挂了满院子的细碎流苏。
这番忙碌的光景，则是边关村子最常见的冬储场景。
在边关这处物资匮乏的地界，老百姓想要靠着蔬菜安稳过冬的话，储存方式分为几种：窖藏、风干腌渍、土埋、窖泡。
这几种法子在民间的农家与军营卫所里十分通用。
窖藏与土埋最省事，也最常见，不费什么成本，挖个地窖或土坑，铺上干草，将蔬菜埋入其中，一个冬天都不带坏的。
而想要做成耐存、有滋味的腌菜，那就要花费不少精贵的粗盐了。
但一般人家都舍不得这么嚯嚯。
萧家后院早年倒是挖过一个地窖，只是地方不算大，最多能容纳下五千斤的新鲜蔬菜。
对于家中收割的这一批鲜菜，王桂香早就盘算好了。
她打算将白菜、萝卜、菘菜这些适宜存放的蔬菜，各挑出个七八百斤，总共凑足五千斤的储备量存进地窖，留着冬天吃个新鲜。
至于剩下的那一万多斤，则全部通过二次加工，制成各色风干菜与酸咸腌菜。
腌渍虽费粗盐，但耐存，能放上整整一年不坏。
如今，边关一带还没有开发出辣椒这类辛辣的调味品。
庄户人家为了让菜耐存、下饭，要么弄成干腌的咸酸菜，要么就只能风干脱水。
传统的干腌咸菜，需得把青菜、芥菜在日头底下晒得彻底蔫巴了，再撒上大把的粗盐，反反复复的揉搓，直到把那菜汁全数挤干。
接着，一层层码进一人多高的大陶缸里，然后必须压得严实，不留一丝缝隙。
最后压上沉重的江石、封上稀泥。
这样全程隔绝了空气，放在阴凉的柴房里能存上整整一年，吃的时候捞出来用清水泡淡，最是下饭。
而盐水泡菜则更考究些，得用粗盐兑上刚打上来的凉井水，制成饱和的盐水。
将白菜或者切好的萝卜条晾晒沥干后，整整齐齐地浸入坛子里，封坛发酵。
等过上些时日，便成了酸爽开胃的酸白菜、酸萝卜。
冬天拿来炖肉煮汤，佐饭下粥，都很不错，算得上冬日里难得的美食了。
至于那些富庶的城镇人家，有些还会用酒糟腌，拿米酒糟拌着菜，只放少量的盐。
这样坛封发酵出来的菜，酸甜脆口，口感比纯盐腌制的要好上数倍，相应的成本也很高。
当然，更多的普通军户人家，还是选择风干脱水。
几个女人围坐在一起，手里动作飞快，嘴里还聊着家常。
一时间，撕扯菜叶的窸窣声、女人们爽朗的笑声，在这深秋的晨光里交织在一起，显得格外热闹。
正当王桂香等人把蔬菜清理干净时，院门外传来了一阵阵车轮滚动的声响，伴随着牲口的响鼻声。
紧跟着，便瞧见萧骏与满粮一人拉着牛车，一人赶着骡车，风尘仆仆的进了院子。
“娘，我们回来了！”