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第244章红薯粉条(第1/2页)
翌日一早。
晨雾还未散尽，苏禾便带着王家女眷们出现在村坝上，照例开启了今日的教学模式。
昨日下午，众人已把沉淀在缸底的湿淀粉挖了出来，裹进干净的粗布包袱，悬挂在木杆上沥了半日水分。
待控掉大半水分后，湿淀粉便能凝结成紧实的粉砣。
等到傍晚时分，又将粉砣掰成小块状，均匀的摊在竹席上，最后摆放在了村坝通风又能日晒的位置。
只等干透后便能碾成松散的干粉了。
而今日主要的任务，便是制作红薯粉条。
这可是能长期耐存的一种食物，比单纯存放红薯要好得多。
苏禾先带着众人检查了下竹席上的粉块，经过一晚上的通风晾晒，这会粉块已经干透，用手一捏，便松散成白白的细粉。
“可以开始下一步了。”
她拍了拍手里的粉末，转头看向众人。
“今日咱们做红薯粉条，大家可都看仔细了，这一步比昨日还要关键。”
此时的村坝上，聚集的乡亲越来越多。
昨日做完淀粉，许多妇人回了家，跟家里人提了一嘴，以至于今日不少人拖家带口的跑来看热闹。
不过，村长早就提前打了招呼，所有的教学都不得外传！
不管是苏娘子说的什么话，或是教了什么，没有得到允许的情况下，不得随意告知外村人。
若谁坏了这规矩，往后村里但凡有什么好事，一概再没他家那份。
因此，村坝上聚着的几乎都是村里人。
此时大家你一言我一语的低声交流着，目光在苏禾身上打量，既好奇又期待。
“苏娘子今日要做的那粉条，真能放那么久？”
“昨日那淀粉我尝了一口，挺细腻的，真若加在肉里勾芡的话，那味道肯定不差！”
“也不知道苏娘子的脑子怎么长的.....”
对于众人的议论，苏禾毫不在意。
她把这门技术教给大家，也是想尽快让红薯的价值发挥出来。
其次，她也希望村民们能靠着这个制作技术，先积攒一笔钱，改善军户村的生活条件。
然后再由点带面，带动边关老百姓一起种植红薯土豆！
如此，后面很多事情推动起来，便要容易许多。
“这制作粉条的第一步，叫打芡和面。”
苏禾站在灶台边，面前摆着一个大木盆，盆里装着今日新碾的干红薯淀粉。
“先取少量干粉，用凉水化开，再冲入滚烫的沸水，快速搅拌成透亮稠芡。”
她一边说，一边动手演示。
雪白的干粉倒入凉水中，轻轻搅匀成了粉浆。
然后烧沸一锅水，滚烫的开水冲入粉浆中，她手持木棍飞速搅拌。
眨眼间，那粉浆便成了透明黏稠的胶状物，透亮如琥珀。
“这叫打芡，芡打得好，粉条才筋道，不容易断。”
围观的妇人们个个伸长着脖子瞧着，有人低声嘀咕。
“这有啥难的，不就是搅和搅和....”
“大伙可别小看这一步。”
苏禾抬起头看了她一眼，语气认真，“芡打稀了，粉条下锅就碎；芡打稠了，那后续漏都漏不出来。”
“这得拿捏好度，刚刚好才行，大家多练练就懂了。”
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众人连连点头，把这话牢牢记在心里。
芡打好后，便是和面。
苏禾将热芡倒进剩余的干粉堆里，招呼几个王家小子过来。
“来，两个人揉面，两个人添温水，沿着盆边慢慢加，别一次倒太多。”
她亲自上手示范，把滚烫的热芡与干粉混合，分次加入温水，双手反复揉按挤压。
几个王家表兄弟也上手帮忙，围着大木盆踩的踩、揉的揉，场面十分热闹。
王桂香站在一旁看着，忍不住咂嘴，“这可得费不少力气...”
大约揉了一刻钟的功夫，那粉团渐渐变得光滑柔韧，不粘手也不开裂，轻轻一拉还能拉出细长的丝来。
“成了！”
苏禾直起身，甩了甩有些发酸的胳膊。
“这粉团得揉到这个程度才行，漏粉的时候才顺当。
接下来是漏粉下锅。
灶台早已架好，一口大铁锅里添满了清水，底下的柴火烧得旺旺的，水面微微冒泡，却不大滚。
“火不能太大，粉条一下去就被冲散了。”
苏禾指着锅解说，又让人拿过一个木漏瓢。
这瓢底上密密麻麻的凿着细圆孔，正是漏粉条用的器具。
她把揉好的粉团填进漏瓢里，递给旁边的王满金。
他稳稳地端住瓢，悬在锅上方，另一个人则手持木槌，有节奏的轻敲瓢沿。
“咚咚咚~”
木槌落下，粉团受挤压受力，顺着底部的细孔垂成细细的条状，直直落入热水中。
粉条入水即透，迅速变白浮起，通体透亮。
“浮起来了！浮起来了！”
几个孩子兴奋的拍着手，围着灶台直蹦跶。
苏禾却不急着捞，而是等了一会，确保粉条彻底熟透了，才示意帮手用长筷捞了出来。
接着，下一步是过凉捋条。
熟粉条立刻浸入提前备好的凉水缸里，滚烫的粉条一遇冷水，表面迅速收紧，根根分明完全不粘连。
口感上也更加筋道。
“这一步叫‘激冷’，热胀冷缩，粉条才好吃。”
苏禾解释道，从凉水里捞出一把粉条，沥净水珠，搭在一旁的竹杆上。
根根透明透亮的粉条，像是银丝一般，在晨光下泛着莹莹的光。
“这就好了？”
满仓媳妇凑上前，好奇的捏了一根尝了尝，随即眼睛一亮。
“哎哟，好细滑啊！”
“也不知道做成食物好不好吃？”
“肯定好吃！”
见此，苏禾笑了笑，“还没完呢，得晾干才能存得住。”
最后的步骤，就是冷冻与晾晒。
古法讲究在寒冬做粉条，搭在室外竹架上，夜里经寒风冻一夜，粉条内部水分结冰，从而撑开缝隙，口感便会更爽滑。
次日再用井水冲开冰碴，然后挪到向阳处彻底晒干。
可如今边关的气候，并未达到结冰的程度，但夜里寒气也可以冷一冷了。
苏禾指挥着众人把沥好水的粉条挂在竹架上，一排排整整齐齐的。
如果一夜的寒气不够，那便多晾晒上几日，总能达到效果。
等干透后，再按斤捆成小把，存放在干燥通风的屋里，如此就可以久放不发霉了。