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第426章广式腊味煲仔饭(第1/2页)
陈平安听到小李的喊声，赶紧迎了出去，见是区委王处长派来的人，他不敢怠慢，立刻将满头大汗的小李引到了后院。
小李喘着粗气，汗珠子直往下掉，见到沈砚，他双手递上一个牛皮纸信封。
“沈师傅，这是王处长让我给您送来的招待餐食材清单。”小李拿袖子胡乱抹了一把脸上的汗水，“处长说，这次规格卡得死，上头盯得紧，让您费心了。”
沈砚面色平静地接过信封，撕开抽出信纸扫了一眼。
大白菜、土豆、白萝卜各十来斤，北豆腐五板。
视线一路往下，整张单子上，荤腥只有两斤猪肉和几条不值钱的鲫鱼，连牛羊肉的影子都没见着，更别提海参鲍鱼这些硬菜了。
这哪像是招待大领导的席面？跟发下去的赈灾粮似的！
王处长上次说过，既要表态绝不铺张浪费，又得让领导吃出区里的精气神，这活儿难办，但沈砚心里有数，能把素菜做出彩来，那才叫本事！
沈砚将单子折好揣进口袋，顺手拍了拍小李的肩膀。
“回去给王处长带个话，就说单子我收到了，让他把心放肚子里，到时候的招待餐，保证不出半点岔子。”
小李听罢一愣，他来之前，生怕这单子太素，沈师傅直接撂挑子，他连劝说的腹稿都打好了，哪知沈砚连眉头都没皱一下。
看着沈砚那股子笃定劲儿，小李张了张嘴，硬是把一箩筐好话全咽了回去，好家伙，沈师傅这底气也太足了！
“哎！有您这句话，王处长今晚能睡个踏实觉了！”小李心里一松，连连道谢，转身出了福源祥，跨上自行车蹬得飞快。
沈砚走回后厨，把杨文学和赵德柱叫到跟前，仔细交代了明天铺子里的备料事宜。
交代完备料，沈砚脑子里已经快速过了好几道素菜荤做的方子。
傍晚，他换下工作服，推着自行车离开福源祥。
为了不让街坊四邻对自家天天吃肉起疑，他顺路去了趟东直门菜市场，凭着票据，在肉摊上挑了块肥瘦相间的五花肉，又买了些干香菇挂在车把上做做样子。
今天在铺子里忙活了一天，秦雪这两天局里案子也紧，今晚得弄点热乎熨帖、能快速补充体力的主食。
回到九十四号院时，天已经擦黑。
沈砚停好自行车，拎着食材直奔厨房，他拉开橱柜，意念一动，从系统兑换库兑换出一段极品广式腊肠。
腊肠一拿出来，浓郁的酒肉香扑鼻而来，透亮的肠衣里红白相间，肥瘦均匀，泛着油润的光泽。
沈砚挽起袖子，走到水缸边，舀了一瓢清水，将丝苗米淘洗干净，这米细长，吸水性好，煮出来的饭粒粒分明。
米洗净，放在一旁浸泡。
沈砚转身生火，灶膛里的干柴劈啪作响，他拿出一个粗陶砂锅，洗净擦干，放在灶上预热。
用刷子蘸了一点猪油，在砂锅底部和内壁均匀地刷上一层薄薄的油膜，这层油，是防止米饭粘锅、形成锅巴的关键。
倒入泡好的大米，加入适量清水，这水量极有讲究，多一分饭烂，少一分饭就夹生，沈砚全凭手感，水量刚刚没过米面一指节。
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盖上砂锅盖，大火烧开。
趁着煮饭的空档，沈砚转身来到案板前，手起刀落，五花肉被片得极薄，装入碗中，加入少许酱油、白糖和料酒抓拌均匀，放在一旁腌制入味。
接着处理那根极品腊肠。刀刃斜切，腊肠被片成均匀的薄片，片片透光，干香菇提前用温水泡发，挤干水分，切成细丝。
水汽从砂锅盖的边缘溢了出来，发出“咕嘟咕嘟”的声响。
沈砚立刻掀开锅盖，砂锅里的水分快要收干，米面出现了一个个细小的蜂窝状气孔，大米已经吸饱了水分，开始膨胀。
沈砚动作麻利，将腌好的五花肉片、腊肠片和香菇丝，一层层平铺在米饭上，食材在砂锅里铺得满满当当。
铺好食材，他拿起油壶，沿着砂锅边缘，缓缓淋入一圈。
“滋啦——”
猪油顺着高温的锅壁流下，直达锅底，底部的米粒吃透了油温，水汽一散，渐渐结出一层焦黄的锅巴。
沈砚迅速盖上砂锅盖，将灶膛里的明火退去，只留下一层暗红的炭火，转微火慢焗。
砂锅里的温度持续升高，腊肉的油脂全被逼了出来，顺着米粒的缝隙往下渗透。
酒香、肉香、香菇的鲜香，在狭小的砂锅内部碰撞、融合，浓郁的香气顺着砂锅盖的气孔飘出，满厨房都是香味。
这股子油润的肉香混着大米的焦香，勾得人直咽口水。
门外传来一声轻响。
秦雪推着车走进院子，她今天跑了一天的外勤，两条腿像灌了铅一样沉，肚子早就饿得咕咕叫。
刚跨进院门，一股腊肉的焦香就扑面而来。
秦雪脚下一顿，把自行车往墙边一靠，快步走向厨房。
掀开门帘，厨房里热气缭绕，沈砚正站在灶台前，手里拿着一块湿抹布，准备端锅。
“回来了。”沈砚偏过头，“去洗手，准备吃饭。”
秦雪凑到灶台前，盯着那个冒着热气的砂锅，直咽口水：“这什么饭？怎么这么香？隔着半条胡同都能闻见！”
“广式腊味煲仔饭。”沈砚用湿抹布垫着，将砂锅端到旁边的木桌上。
揭开锅盖的瞬间，热气腾腾升起。
砂锅里的米饭吸饱了腊肠和五花肉的油脂，变得晶莹剔透，粒粒分明，表面泛着一层诱人的油光，腊肠片受热微微卷曲，边缘焦脆，散发着浓郁的酒香。
沈砚拿过一个小碗，倒了点酱油、白糖和香油，调了一碗料汁，均匀地淋在铺满腊肉的米饭上。
“刺啦！”
料汁接触到滚烫的砂锅，激发出最后的香气，沈砚拿起勺子，沿着锅边用力一刮。
“咔嚓。”
一层金黄酥脆的锅巴被完整地铲了起来，翻拌进米饭里，软糯的米饭、焦脆的锅巴、醇厚的腊肠，完美融合。
来口吗？很香哦~
他盛了满满一大碗，递给秦雪。
秦雪接过碗，根本顾不上烫，拿起筷子就扒了一大口送进嘴里。
嚼着嘎嘣脆的锅巴，软糯的米饭混着腊肠溢出的油花，满嘴都是带着微甜的醇厚酒肉香。