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三缺一，正常来说找个「太子陪读」，这时候小牛就应该顶上，不过张大象把侯向前给喊了过来，这会儿他也是在「十字坡」的车间转悠。
关箸一个副教授搞出「狮子头」和「酱排骨」两个爆款，直接拿了三十万奖金，他也行啊。他可不是那种屁本事没有的。
这一块他是专业的，瞄了两眼菜品开发转商业化版本的工业流程之后，他就知道怎么弄了。一些食材的处理加工，拆分出工业生产环节，那就成功一半。
所以能大卖的，一定是本来就能长期放置的，同时加工方式蒸煮烤炸为主。
现在「十字坡」的馒头包子，已经出了一个包装牌子叫「桑大娘子」，在批发市场很受欢迎，暨阳市本地的酒店宾馆，目前也大量批发，今年光卖馒头不算包子，四十万打底的纯利润。
算上包子那就不好说了，因为华亭那边对于包子的要求有些奇怪，同样都是江南东道，但是华亭用「重油」比较多，也就是猪油用量较大，这一块挺难搞的。
主要还是因为「食用猪油」采购没那么容易，小批次还行，量大买不到，而且价格不便宜。再加上食用猪油加工也是有标准的，张大象瞎碰食用油这个品类，百分百被媒体围攻。
当然要是张大象能养一百万头猪，那就可以碰一碰食用猪油这个品类。
所以即便很想把华亭的「重油青菜包」这个单品做下来，也只能稍微走点儿量，没办法成为馒头批发那样的大量。
这些考量，侯向前也是懂行的，所以今天开业过来看了生产流程之后，他回头还要做个笔记，把一些可行性较高的菜品或者主食种类，做个表格，然后拿给关箸去做小批次试验。
麻烦的环节还是挺多的，比如说用油，得考虑重复利用率；单位时间的用电量，以及能耗；环节自动化控制程度……
在生产流程开发之前，关箸就得先有大概的思路。
并不简单就是了。
这会儿侯向前穿着白大褂，戴着口罩在办公室写笔记的时候，办公室秘书过来喊他说是老板那边三缺一，在办公室就等你呢。
侯师傅大脑停止思考了好一会儿，寻思着明年才七十岁呢，这给我干哪儿来了？
去了张大象的办公室，就看到自动麻将桌已经搬了进来。
瓜子花生还有茶水都准备得满满当当。
「侯总厨，新年好啊。」
「哎哟，刘二爷，您来啦？」
「别来这套我跟你说，我可是深受老百姓爱戴的唯物主义战士！」
「我可去你妈的，赶紧扔骰子确定位置！」
老沈懒得惯他，催着赶紧开始。
「二叔，陪他们玩两把，输了的请客吃饭，不玩钱。」
「那感情好啊。」
一听不赌钱，侯向前也是乐了，没想到这刘老二还真就忍得住。
其实在刘老二在去妫川县之前，长期混迹在幽州市各大夜总会，什么勾栏听曲那都不是事儿。最牛逼的还是耍钱，别人赌博那是真赌，刘老二玩牌就俩字：梭了。
管你是梭哈还是德州扑克，叫牌就是梭了，一般人根本不愿意跟他玩。
因为他没有赌性，更遑论赌瘾。
专门盯着有钱大少捞钱的帮闲们又不是白痴，在刘万贯身上投入的时间成本，够他们开个「洗脚城」了。
还有职业拉皮条的，专门培养了一堆「格格」，结果刘万贯玩了两回又嫌弃别人太丑，直接到了圣如佛的境界。
不少人怀疑他是叼断了。
刘万贯对于吃喝嫖赌完全没有瘾头，不知道气哭多少皮条客还有娱乐圈刚冒尖儿的「小花」。在接个十万块GG都能偷着乐的时代，刘万贯那雷打不动的五百万一个月生活费，简直就是逆天。后来钞票毛了，但五百万还是五百万，它依然购买力十足，只是没有以前那么足。
混了「八方大厦」那么些年，侯师傅还是知道点儿刘老二传说的。
不过从传说到传奇，只需要五年「山药塌子」。
那玩意儿……
他侯向前造上一个月就得死。
姓刘的挺耐杀啊。
各种意义上。
落座之后，张大象笑着道：「二叔，逛得咋样？」
「我好几个思路，有几样东西，能走量，关键是不费事儿。」
「噢？」
张大象一愣，他知道侯向前水平极高，超出黄金盅最少一个段位，毕竟也是全球浪过的，真见多识广。不过这么快就有思路，还是让张大象暗道可惜，要是侯向前年轻个三十岁，那真是直接起飞了。「第一个呢，可以做匹萨，不管是饼胚还是半成品，咱们都可以做。意式丶美式还有俄式的都可以，俄式的烤肉馅饼儿或者火腿馅饼儿，跟匹萨差不多，可以一起来算。」
「第二个呢，就是炸鸡块这种，现在洋快餐店怎么弄的，好些地方也跟着弄个洋快餐，但是汉堡他们好做，这个鸡块，还有炸翅膀炸翅根啥的，一般小店做不好，风味定不好，那就口味时好时坏。咱们可以做这个，然后批发。」
「第三个呢，就是玉米棒子，挑灌浆水头足的，加糖煮熟然后急冻，甜味能盖了些微的发酵味，这个能直接往酒店宾馆推销。当然也能专门做个玉米粒儿，这个俄餐丶西餐都用得上，弄成罐头就行。」一连说了三个，听得老沈一愣一愣的，小心翼翼地给侯向前发了一支烟，然后问道：「侯总，您说的这个……能行？」
「别人不能行，那象哥儿还能不行？他路子广，渠道也有，又有仓库和车队，一准儿行的。而且吃年夜饭的时候，我也听说了，像华亭啊金陵啊那边的政府，还欠着人情呢，猪肉牛肉羊肉都进了柜台，那多个馒头包子玉米鸡块啥的，也不算什么。都是新增采购清单的事儿。」
「那得打GG啊，要不然兔子尾巴长不了。」
刘哥摸了牌，打出一张「东风」，「这事儿不能就想着占便宜，幽州那破地方还要喂饱虎豹豺狼呢，到了华亭金陵啥的，多少也得掏点儿。当然硬要是不掏，你得让人挣着钱，所以GG还得做。」本来张大象以为侯向前是打算开发「狮子头」的类似物，整个排骨啥的，结果没想到弄匹萨……顶级大厨的思路活泛起来，果然不会局限在自己的手艺活儿上。
很开阔。
「二叔觉得匹萨有搞头？」
「有搞头，我听以前一个同行朋友说，现在除了洋牌子快餐到处开店，很多老板都打算有样学样，搞个假洋牌子。」
侯向前摸着牌然后接着说道，「这匹萨的饼胚呢，咱们就可以做供货商，我认识的那几家，可以帮忙推销推销。但这个，只是打个招牌，赚大钱是赚不了的，能走量，我琢磨着还是得油饼丶鸡蛋饼这种，下锅一热就能吃的那种，这个适合咱们中国人。」
卖匹萨是假，卖油饼是真。
匹萨的作用是敲门砖，进入某个供应链或者采购链体系中。
通常来说，一个大型商业系统是公开但封闭的，每年通报的采购清单，就算对外公开，但那玩意儿本质上就是「采购物资供应商目录」。
卖东西，不难；难的是卖进那个目录里头，这个需要敲门砖。
一般情况下，敲门砖分成四种。
第一种，我爸/妈/爷/奶/舅/姨等等等等是XX。
第二种，我XXX牛逼，技术过硬，实力超强，资金雄厚；我XXX就是大局！
第三种，你管我叫爸，我管你叫哥，咱们各论各的，你给我的钱叫孝敬，我给你的钱叫打赏，还是各论各的，可不是见不得光的啊，当然最好别见光。
第四种，那就是侯向前现在说的情况，匹萨饼胚不值钱，但做得好的并不多，而各种洋快餐兴起的当口，假洋快餐的需求量很大，它们需要经得起市场检验的品类，而侯向前有这个能力让批发的匹萨饼胚达到适合中国人的口感。
简而言之，第四种就是偏正经商业一点的「想你所想」，把合适的产品，卖到有需求的人手里。不过哪怕是第四种敲门砖，还是要一点实力和门路的。
张大象现在刚刚好，客户也会做「背调」，只要不是传销，问题都不算大。
「二叔，饼胚和半成品匹萨，算是两种产品线吧？」
「对。」
对这一块比较了解的侯向前说道，「这个半成品匹萨呢，国外用的多，咱们这儿不兴这个，也就大城市的西餐馆儿时兴过那么一阵，普通人家一般用不上。没烤箱丶烤炉啊，有个微波炉就不错了。」「微波炉不行吗？」
「也行，但微波炉只适合奶酪用料少的，得多加香肠丶火腿什么的。真要说香味，还得是奶酪皮子被烤焦之后，那个才吃着好吃。」
「听二叔的意思，这是已经有大概的产品思路了？」
「你不是要去矾山县建养牛场吗？奶酪也是顺手的事儿。做成奶酪饼，然后往上面刨丝儿，撒饼胚上就成。我年轻时候接待义大利的一个什么外交官来着，反正就琢磨了一个烧烤酱出来，能刷在饼胚上。那个义大利人老家是格罗塞托的，吃了赞不绝口。之后也用上过几回，后来我就去了阿尔巴尼亚给工地做饭，这烧烤酱也就没用上。跟咱们吃烧烤不太一样，面食上的酱料要入味得有料汁，洋人也没吃过啥好东西……」摇着头的侯向前显然对自己烧烤酱或者说匹萨酱并不满意。
就像他对黄金盅也怨念十足一样。
姓黄的，是个外行。
「不是说有什么义大利菜丶葡萄牙菜丶墨西哥菜啥的吗？」
「都是法国菜。」
摸着牌的侯向前眼皮都没有擡一下，「俄餐也是法国菜，德国菜也是法国菜，说白了西餐都是法国菜。」
「真的假的？」
「西餐的标准技法就是法餐，会法国菜就会别的。」
明明感觉是扯淡，可侯师傅这么一说，张大象竞然没觉得他在胡扯，感觉好像是有那么点儿意思。坐侯师傅对家的刘万贯不管什么法餐俄餐的，他就想知道那奶酪工厂能放妫川县不能。
于是刘万贯直接问道：「侯总，这奶酪有啥技术要求不？」
「没要求，就是牛奶或者羊奶发酵，中间搁点儿盐搁点儿糖，看具体需求。」
「那我们妫川县也能搞啊，到时候把牛奶运到妫川县加工，也行吧？」
「这种东西就近原则最好，能就地加工，为啥要拉到你妫川县？我看矾山县做成打通产业链的产业集群就蛮好。你妫川县就种种苹果胡萝卜好了，哦，还有香菇。」
刘哥上家就是老沈，一开口就是掏心掏肺的体贴，搞得刘哥想要咬人。
「闭上你的夜壶。」
「那你马桶盖还掀开？噢哟，八万碰，哎，正说要个八万呢。」
「你前面打了几个万字，现在还碰八万？！」
「我胡对对胡不行吗？」
其实这会儿老沈手上牌型早烂了，他纯粹就是恶心刘万贯。
张大象笑了笑，没有打扰他们两个人的同窗之谊，而是继续问道：「这个奶酪产一斤的话，二叔知道大概需要多少牛奶吗？」
「十比一，一般十斤牛奶出一斤。」
侯向前继续摸牌出牌，随口就是说了个数字，「以前我的老单位就自己做，有些外宾屁事非常多，动不动就说哪里哪里老家的奶酪如何如何，其实基本都是瞎胡扯。定好风味一加工，他们能吃出来个屁。跟红酒一个鸟样，我跟你们说，除了真是勾兑到不能喝，普通餐酒和稍微高档一点的葡萄酒，一般人根本喝不出区别。那么多酯类物质，只有极少数人能感受到其中的香味不同，万中无一的。」
「那国外还流行美食家？」
「他们能吃过啥好东西？都是瞎扯淡，玩的就是调调。同样都是海鲜汤，往里面调和一点黄豆酱，就一点点，酯类物质的多样性，会让复合味更多变。这也是为啥会有香料带，地中海沿岸到中东再到南亚，香料可不是只有用来往身上抹，变成复合味塞肚子里更重要。」
张大象心想这老头儿还挺狂，可琢磨琢磨呢，又觉得好像是有那么点儿意思。
主要是他重生前做出口，在国外也确实没吃过啥令人印象深刻的东西，一时半会儿也无法判断侯向前说的是真是假。
毕竟他跟客户吃饭，喝酒不管是便宜餐酒还是高档葡萄酒，他是真喝不出好赖。
「象哥儿有个奶牛场的话，自己生产奶酪也省事儿的多。再有妫州市的麦子虽说不行，可隔着太行山，河东道的就不错。供应上只要够数就行，真要弄成「狮子头』和「酱排骨』那样的，还得是油饼。」侯师傅打了一张牌出去后对上家的张大象郑重道，「我这十来年，在幽州是真见过来幽州讨生活人的区别。这工资高的呢，多多少少都能整个小冰箱，甭管大不大吧，管用是肯定的。」
「那要是来不及上班，拆个三四片油饼出来，往锅里一放，开个小火，等个几分钟，这就是一顿早饭。」
「但是以前这生意，那是真不好做，超市少啊。超市少就冷冻柜少，冷冻柜少那就上架卖货少，只能做批发，一般都是夜市啊大排档啊小吃街啊，这种自己开店有个冰柜的，才能一次买个几百片几千片的。」「现在超市多了，冰柜多了，那就能做这个生意。老百姓去店里转一圈，一看有葱油饼丶牛肉饼丶猪肉香葱饼……买一盒也省时省力不是？」
毫无疑问，侯向前是真琢磨过的，或者说他曾经打算做这一块，只是没赶上好时候。
这下连沈官根和刘万贯都听出来，侯师傅这个老先生，是真有想法，而且不是拍脑袋之后的寻思一下，是真可能差点儿做了这买卖的。
「侯总，以前是准备卖油饼的？」
「二十年前我哥还在那会儿，我是打算做油条和油饼批发，还有鸡蛋灌饼饼胚丶火烧，这些都能做。当时厂房都寻好了，最后我哥升官，连带着我也给调走，然后就不了了之了。」
「之后就一直琢磨过？」
「一直都有人来找我合夥儿，可也不知道是怎么着，反正总有事儿赶上，再到后来凌霜有个三四岁，就住我那儿了，家里也不得安生，那更没辙。」
聊起这些，侯向前是真的感慨。
他要是自己出来开个饭馆，十来年怎么着也能做大做强了。
可惜勇气和胆量不够，再加上还得照顾着侄女的吃喝上学，到现在侯凌霜户口还在他家里。侯向前儿子最烦的就是这个，不过马上就不用烦了，侯凌霜户口元宵节之前就能迁到暨阳市来。打了两圈牌下来，磨磨蹭蹭到十点多，因为老沈瞎捣乱，直接让刘万贯一把没胡过。
没赌性的刘万贯还是被气得够呛，吃饭地方在滨江镇，大院儿对面的那家「长江鲜」。
老板老板娘一看是沈官根带人过来，再一看是张大象，印象极其深刻，当时那只大公鸡，真是数得上的好。
「老板，有刀鱼吧？」
「有有有，有有有，早上刚起水的，我特意弄了冰块铺好，是清蒸吧？」
「有馄饨吗？」
「不多啊，才六十只。」
「六十只有了，主要是老先生吃吃味道，还有个外地来的朋友。」
老沈跟老板打好招呼之后，厨房就开始忙了起来。
这种长江边的小饭馆儿没啥神奇的地方，就是吃点儿土鸡江鲜，硬要说多么好吃那也谈不上。反正张大象对刀鱼是吃腻了的，贵不贵他都吃腻了，只是清明之前尝一尝，也算是仪式感。「明前刀鱼」这会儿已经开始炒价，本地老板早早地预定了日子以及刀鱼数量，连老头子也找了认识的亲戚预定了一些。
二化厂老厂长是打算带侯师傅一起吃一吃的，只是没想到今天开工开业发个红包打个牌就来了。不过侯师傅是吃过刀鱼的，毕竞是「长江三鲜」，他一个大厨没吃过那就稀奇了。
一桌人也不少，毕竞还有小牛他们，酒是弄了点黄酒，剩下的就是橙汁。
老板也是忙活得很，什么韭菜炒螺蛳，生炒土鸡，蚬子汤，红烧沙塘鳢……倒也像模像样。本地土猪虽说已经少了，但还是有的，老板一天半只大黑猪还是要的，生意可见还是不错。侯师傅吃得相当满意，在这个家常菜的价位上，老板的手艺和用料还是合格的，他还有滋有味撮起了蚬子。
「这是太湖蚬子吧？」
「对对对，太湖蚬子，太湖东的蚬子。」
老板娘将刀鱼馄饨端上桌的时候，侯师傅还跟老板娘攀谈了起来，老板娘也是回来事，笑嗬嗬就把烟递了出去，然后连连奉承侯师傅是皇帝舌头。
还别说，侯师傅爱听这个。
六十九岁的老同志，连这点儿需求都没有，那还活个鸡毛的七十岁？
跟老板娘聊好了，馄饨也就降了温，一口一个刀鱼馄饨，侯师傅吃得相当舒服，至于刘万贯这个傻叼，他库库就是炫，一盘三十个五分钟不到就干完了。
「刘哥，吃出啥味儿来了没有？」
「好吃啊。啥味儿？」
「哈哈哈哈……还得是刘哥，好吃就是最高评价。」
「废话么。」
刘万贯管这那的，他现在就是琢磨着一会儿吃完饭，就跟侯师傅好好聊聊，让他给看看妫川县的风水，能不能塞个奶酪加工厂。