第162章建国接手后厨，抢回十二桌喜宴

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    第162章建国接手后厨，抢回十二桌喜宴(第1/2页)
    周建国接手后厨的第一天，便从墙上摘下了旧菜单。
    饭店主任看得一愣。
    “你要干什么？”
    “换菜单。”
    “这张菜单用了好几年，哪能说换就换？”
    “就是因为用了好几年，客人才不愿意来。”
    周建国把菜单铺到案板上，拿笔划掉六道菜。
    这些菜有的用料贵，有的做起来慢，还有两道一个月也卖不出去几份。
    食材买回来放着，最后不是坏掉，就是拿去做职工餐。
    钱师傅走后，后厨原本就缺人，再留着这些菜，只会把大家拖得更忙。
    主任看着被划掉的菜名。
    “全去掉，菜单上还能剩多少？”
    “我再加几道。”
    周建国准备增加的，都是普通人家喜欢吃的菜。价格不高，分量却足，也不用提前准备太久。
    旁边一个年纪较大的厨师听完，有些不服气。
    “国营饭店不是路边小摊。客人来吃饭，总不能全吃土豆白菜。”
    “家常菜做好了，一样有人吃。”
    “你刚管后厨，就把用了几年的规矩全改了。出了问题，谁负责？”
    “我负责。”
    周建国把新写的菜单交给主任。
    “先试三天。卖得不好，我把旧菜单重新挂回去。”
    主任还没来得及答应，前面的服务员便急匆匆跑进后厨。
    “主任，冯家的人来了，说后天那场喜宴不在咱们这里办了。”
    “定金都交了，为什么不办？”
    “顺风饭馆给的价钱更低，还答应每桌多送一道菜。”
    主任的脸色马上沉了下来。
    冯家订了十二桌喜宴，是这个月最大的一笔生意。为了这场酒席，饭店已经提前买了不少东西。
    “把人请到办公室，我去跟他谈。”
    来退喜宴的是新郎的父亲冯大山。
    他坐在办公室里，手里拿着国营饭店之前开的单子。
    “主任，不是我故意反悔。办喜事花钱的地方多，顺风饭馆一桌便宜不少，还多送一盘肉菜。”
    “我们已经准备了食材。”
    “定金我不要了，算是赔给你们。”
    冯大山说完便准备离开。
    主任有些着急。
    定金才占一小部分，十二桌酒席真退掉，饭店损失的可不只是那点钱。
    “你先别走，价钱还可以再商量。”
    “人家菜单我都看过了，菜比你们这里多。”
    冯大山从口袋里拿出顺风饭馆的单子。
    “同样是花钱，我总得选实在的。”
    周建国正好跟着进来。
    他接过那张菜单，只看了一遍，便发现了问题。
    顺风饭馆写了十六道菜，看着确实不少，可其中有四道都是凉菜。两道热菜虽然带着肉字，真正用多少肉却没有写清楚。
    “冯叔，办喜宴除了价钱，你最在意什么？”
    “当然是菜得够吃，不能让亲戚空着肚子回去。”
    “那你不能只数有多少盘。”
    周建国把两张菜单放到一起。
    “顺风饭馆是十六道，我们可以只做十四道。但我保证十二桌的肉菜分量一样，不拿小盘子凑数。”
    冯大山皱起眉头。
    “少两道菜，怎么还比人家实在？”
    “这四盘凉菜，有两盘只是花生和萝卜。桌上看着热闹，客人吃不了几口。”
    周建国拿笔重新列了一张菜单。
    “这两道不要了，换成一盆炖鸡和一大盘红烧鱼。价格按顺风饭馆的算，不另外加钱。”
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    主任站在旁边，心里一紧。
    “建国……”
    周建国知道他担心成本，转头说道：“旧菜单里几道菜用料贵，换成炖菜以后，花的钱不会变多。”
    冯大山仍有些犹豫。
    “说得好听，到时候分量小了，我上哪找你们？”
    “饭店就在这里，跑不了。”
    周建国说道：“明天中午，你带家里人来试两道菜。觉得不行，再去顺风饭馆，定金也退给你。”
    冯大山看向主任。
    “这话算数？”
    主任咬了咬牙。
    “算数。”
    第二天中午，冯大山带着妻子和新郎来了。
    周建国做了一份炖鸡和一条红烧鱼，又让服务员按喜宴当天使用的盘子端上桌。
    鸡肉炖得软烂，土豆吸足了汤汁。鱼刚端上来，香味便飘满了半间屋子。
    冯大山的妻子先尝了一口。
    “味道比上次来吃的好。”
    “鱼也没有腥味。”
    新郎夹了一块鸡肉。
    “爹，就在这里办吧。咱们请的都是自家亲戚，菜实在比盘子多重要。”
    冯大山终于点了头。
    “行，不过喜宴当天可不能换小盘。”
    “你可以提前来后厨看。”
    周建国当着他们的面，把最终菜单重新写进订餐单里。
    消息传到顺风饭馆后，老孙专门托人捎话，说周建国为了抢生意，肯定会把国营饭店赔进去。
    周建国没有理会。
    喜宴当天，他天还没亮便到了后厨。
    十二桌菜要在差不多的时间上齐，少了两个熟手，所有人都忙得脚不沾地。
    梁小顺负责配菜，另一个厨师守着炖锅。周建国站在灶前，一口气掌着两口锅，还得不断提醒前面什么时候上菜。
    “六号桌的鱼先别端，等旁边两桌一起上。炖鸡再加一勺汤，别让底下糊了。”
    他没有大喊大叫，后厨却没人敢闲着。
    中午十一点半，第一道菜准时上桌。
    后面的菜一道接着一道，十二张桌子没有哪一桌多等，也没有哪一桌少菜。
    几个原本想挑毛病的亲戚吃到最后，也只剩下夸分量足。
    冯大山端着酒杯来到后厨。
    “周师傅，今天辛苦你们了。刚才还有亲戚问，下个月办寿宴能不能也照这份菜单做。”
    “让他提前来找主任。”
    周建国笑了笑。
    “饭店只要接得下来，肯定给他做好。”
    喜宴结束以后，主任让人把当天的账算了一遍。
    价格虽然降了一些，利润却没有少太多。更重要的是，十二桌客人吃得满意，又给饭店带来了新的生意。
    新菜单试了三天，卖得最好的也正是新加的几道家常菜。
    以前中午只有一半桌子坐人，现在靠门的几张桌子也渐渐满了。
    那个最先反对换菜单的老厨师，再也没有提把旧菜单挂回去。
    第三天下班前，主任把后厨所有人叫到一起。
    “从今天开始，周建国不再是暂时管事。”
    他将新的工作安排贴到墙上。
    “以后饭店后厨由他正式负责。谁有意见，现在就提。”
    后厨安静了一会儿。
    梁小顺第一个鼓起掌，其他人也很快跟上。
    周建国站在那张新菜单下面，手上还沾着没有洗净的面粉。
    他没有离开国营饭店去拿双倍工钱，却第一次靠自己的本事，真正管起了这间待了多年的后厨。

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