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第62章杠子油条！【求月票】(第1/2页)
张四辈两口子把蜂窝煤炉摆到门口，开始清洗平底锅，刘志才检查了一下做杠子油条的水面，刚刚摔打过，表面明显光滑了不少。
不过想要油条好吃，还得接着摔打，甚至在炸油条的间歇，觉得扯油条的手感不对，同样也要摔打一两次。
摔打能让面团上劲儿，弹性好，但不能打多了，每次摔打两三下就得住手，否则面团会起筋，在油锅里膨胀不开，失去蓬松酥软的口感。
正忙着，老张扛着一袋竹签路过：
“小刘，今天咋没出摊啊？还等着吃酱香饼呢。”
刘志才说道：
“早上来这里帮个忙，等会儿回去就和面出摊。”
老张围着新炉子转了一圈：
“刚把王春生培养成面饼大王，这又要培养油条大王了是吧？四辈，出锅了先给我来点儿，我得去老曹那儿气气他。”
过去吃酱香饼，每次都被老曹抢先，今天的油条说什么也得拿个第一。
中登们之间的胜负欲，让刘志才一口老槽不知从何吐起。
老张给了钱，便匆匆忙忙的给各个小吃摊送竹签去了，如今集贸市场大部分小吃摊位，都用上了竹签，干净卫生了不少，老张也因此小赚一笔，有了长期稳定的客源。
十分钟后，刘志才试了试盆里的面团，让张四辈摔打了第三次，打完就可以炸油条了。
刚刚摔打过的面团没法炸油条，但可以炸老鸹头，刘志才拿着铁丝，挑起一团面，缠绕三下轻轻扽断，小心下到油锅里，一个圆嘟嘟胖乎乎的老鸹头就成型了：
“摔打完十分钟内不要炸油条，但也别闲着，可以炸点老鸹头保持手感，练习铁丝的用法，这是你未来吃饭的家伙式，尽量多练习。”
张四辈看着刘志才的操作，觉得两根铁丝上下翻飞，比手指头都听话，而自己操作时，却磕磕绊绊，好几次还差点戳到手上：
“刘师傅，老鸹头怎么卖啊？”
“论斤就行了，除了摔打时和练手感时做一点，其余时间尽量炸油条。”
杠子油条是论根卖的，不用称重，效率更高，而老鸹头大小不一样，只能称重售卖，高峰期比较麻烦。
刘志才一边指点张四辈，一边跟他说着定价的问题。
此前张四辈做的双批油条，是论斤称的，大概七分钱一根，但杠子油条的个头比过去三根油条还大，视觉上冲击力更强，价格自然也得涨一涨。
张四辈的老婆问道：
“两毛一根咋样？顾客会不会嫌贵？”
刘志才挑了一团面，扯成近四十厘米长，丢进了平底锅里：
“会嫌贵的，我建议你们定价一毛六一根，四毛五三根，别小看便宜这三分钱，很多原本只买一根的人，会选择买三根。”
根据成本来算，杠子油条的单根成本在八分钱左右，再加上杂七杂八的场地费卫生费税费等等，定价一毛钱六，大概能落七分钱的利润。
一根油条赚七分，一天炸一千根油条的话，利润就是七十，而这大概需要和九十斤面粉……对一个熟手来说，完全忙得过来，甚至还有空闲抽根烟喝口水，不会累到第二天起不来。
另外烧蜂窝煤炉看似贵了，但改用平底锅之后，只需要少量油就可把油条炸好，不需要大量燃料维持油温，同时还不用开鼓风机吹得哪都是煤灰，算下来其实更划算。
可以说，刘志才这一调整，让张四辈增加了利润，也让顾客们吃到了更大更美味的油条，算是双赢。
做培训就得这样，得考虑双方的利益，要是一味的教徒弟坑顾客，不管做什么生意都长久不了。
张四辈问道：
“那我这菜角的定价还需要调整吗？”
刘志才摇了摇头：
“不用，但你的馅料需要改良一下。”
张四辈的菜角，用的是炒鸡蛋碎配鲜豆腐、韭菜、粉条的组合，吃起来没啥问题，就是视觉上让人觉得很寡淡。
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刘志才给的调整方案很简单，把鲜豆腐改成切碎的豆腐干。
油炸过的豆腐干颜色金黄，看起来就让人有食欲，掺在馅料中还能让人误以为是鸡蛋，购买欲望大增。
除了豆腐干之外，刘志才的椒盐料同样也是点睛之笔，吃起来会有种淡淡的虾味儿，让馅料从单纯的鸡蛋韭菜豆腐升级到了三鲜馅儿，绝对能热卖。
油条加上菜角糖糕，张四辈一天能赚将近一百块钱，在八十年代，这是个了不得的收入。
当然，不是每天都能卖出去一千根油条的，遇到阴天下雨，说不定只能卖四五百根……个体户的风险就在这里，看似高收入，但总有这样那样的意外不期而至，没有那些旱涝保收的铁饭碗有保障。
张四辈上手很快，到集贸市场开门时，不仅可以娴熟的炸出油条，同时还无师自通的学会了控制面团大小。
约莫挑起来的面团多了，直接往上挑一段距离，重力自然会让多余的面团流淌下来；挑得少了，那就多缠一圈，让面团保持大小一致。
张四辈的老婆问道：
“刘师傅，别人看了我们操作，会不会也拿着铁丝模仿着制作啊？”
刘志才拍了拍盆里那些含水量百分之百的面团说道：
“杠子油条的秘诀全在面团中，和不出这种面团，铁丝玩得再溜也白搭！”
这话让张四辈信心大增：
“刚刚我都做好在屋里炸的准备了，既然不怕学，那我就当着顾客的面制作了。”
刘志才笑道：
“你就放心做，他们越是研究铁丝和扯面的手法，就越误入歧途。”
张四辈的杠子油条和王春生的发面千层饼，核心都在面上，一个含水量百分之百，一个含水量超过百分之九十，都需要高深的和面技巧，不懂的人，根本无处下手。
等张四辈学会之后，刘志才又给他讲解了往油条里灌鸡蛋的技巧，并现场做了几根灌蛋油条。
灌鸡蛋的手法有两种，第一种是把鸡蛋打在一个小号搪瓷缸里，加上椒盐葱花搅散，然后倒入油条中，吃起来咸香美味，可以空口吃；第二种是直接把鸡蛋打进油条中，不调味，需要搭配着胡辣汤、豆沫、豆腐脑等小吃一起食用。
张四辈想了想，最终选择了第一种，因为可以加点钱，而第二种要是加钱的话，容易被顾客挑刺儿。
灌鸡蛋的油条刚出锅，老张就回来了：
“哎哟，还有这种油条呐？给我来一个……来俩吧，差多少钱我补给你，第一次见油条里能灌鸡蛋，小刘你这都是咋琢磨的啊？”
“都是跟家里长辈学的。”
嗯，有啥都往老爹身上推就对了……刘志才把油条控了油，用黄纸裹着咬了一口，口感香酥蓬松，里面的鸡蛋咸鲜美味，好吃！
老张这一嚷嚷，把其他摊贩也吸引了过来，大家先是围观了杠子油条的制作，然后每个人都买了一两根，打算尝尝跟过去有什么区别。
等集贸市场开门，油条摊位前面已经开始排队了，这种比手腕还粗的油条看着就馋人，让人忍不住就想买一根尝一尝。
刘志才一直在张四辈这里守到七点多，确认他掌握了，这才回到酱香饼摊位上，开始和面炒料。
老曹正在往芝麻酱酱里加热水，用传统的水代法做香油，见刘志才回来，他连忙说道：
“小刘，我还是一斤酱香饼啊，你不出摊，早上这一片冷冷清清的。”
刘志才笑道：
“我这就开始做，把人气聚起来！”
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