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第65章谢师礼也要搞内卷？【求月票】(第1/2页)
听到给钱两个字，刘志才笑了：
“对于麻花，我这里确实有一些新花样，比如发面夹心麻花，还有葱香麻花、怪味麻花等等，老钱你现在生意不是还行吗？咋突然想奋进了？”
老钱点上一根烟，向刘志才大吐苦水：
“别提了，自打丰收搬到集贸市场卖卷凉皮，俺老婆天天去他家打听卖了多少钱，越打听就越失落，现在丰收这孩子，一天的收入比我三天都高，我也得努努力，争取攒钱给俺闺女买个小摩托车。”
老钱肯花钱学手艺，刘志才自然不会拒绝：
“教你没问题，不过花样太多的话，你一个人忙不过来，至少得再有个帮厨。”
夹心麻花相对复杂一些，不仅需要发面，更重要的是，需要先把面团分成面剂子，再擀成面片，将馅料卷进去，最后搓条做成麻花，整个流程比死面小麻花多了好几个步骤，一个人根本忙不过来。
老钱一听，顿时来劲了：
“那正好让俺老婆跟我一起出摊，她帮人缝鞋垫，眼睛累得都重影了，一天才挣五六毛钱，不如来跟我摆摊，多挣点儿。”
刘志才问道：
“你准备先学什么？单学夹心的话，跟你侄子一样是一百五，打包贵点，但可以把所有麻花全覆盖住。”
老钱想了想，选择了夹心：
“学会之后，是不是啥夹心都可以做？”
刘志才点了点头：
“对，凡是带夹心的麻花，你都可以做出来，不过我建议你一次不要上太多口味，两三种就行，多了容易剩……等做的时候，不同的口味做出不同的造型，吸引顾客，同时还便于区分，你觉得咋样？”
老钱非常喜欢刘志才的周全和面面俱到：
“你这个建议太好了，明个儿一早我就带钱来，咱明天就开始咋样？”
刘志才点了点头：
“行啊，没问题！”
这会儿锅里的水已经烧热，刘志才提着烧水壶准备和面，和好酱香饼的面之后，又用散称的酵母粉和了一些发面。
等他忙活完，老田也买了六毛钱的肉馅：
“小刘，这够吗？不够我再去买点。”
刘志才说道：
“够了够了，太多反而不好卷，这么多正好。”
他用烧水壶里的热水泡了一把花椒，做成花椒水，搅打进肉馅中，又淋上一些酱油，反复抓拌后，淋一点菜籽油封住，用酱油对肉馅进行腌制。
老曹看得直流口水：
“这里面不用调淀粉啥的吗？葱花呢？怎么也得放把葱花吧？”
刘志才对他解释道：
“卷面里的肉馅，用了淀粉容易脱落，粘不到面团上，至于葱花，等做的时候再放，放早了肉馅有葱臭味儿。”
说完，回房间开始搅酱料，老钱默默端来一瓢面粉……老田买了肉馅，刘志才出了面和调料，那他只能出面粉了。
老曹想了想，掏出三毛钱递给老田说道：
“肉馅算咱俩的，等会儿我再给小刘舀点香油，这没问题吧？”
三个中登把账算得明明白白，等刘志才搅好酱准备炒料时，大家各自回到自己的摊位前忙活起来，迎接新一天的生意。
很快，就有摊主过来排队买酱香饼，老曹今天不用做香油，闲着没事，跟老张他们凑在一起闲聊起来，不过眼睛却不时往刘志才这边瞟……说归说笑归笑，酱香饼第一名的头衔可不能掉。
很快，第一张酱香饼出炉，老曹拿到饼，捧着到大门口附近喝玉米糊涂去了……最近天天酱香饼，吃得有些上火，得来点稀饭缓一缓。
老钱在自己摊位前，一边揉面一边嘟囔：
“葱香味是咋做的？把葱姜水和到面里吗？还有那个怪味麻花，这会有人吃吗？”
他知道刘志才说出来，肯定不是无的放矢，但这两种口味的麻花怎么做，就真的难为住老钱了……想到此前刘志才说卷凉皮时，自己完全两眼一抹黑，如今，又到了那个时刻。
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他有心在家练练，又担心浪费面粉，身为一个没有耕地的农村人，家里吃的全都需要买高价的议价粮，这要是浪费粮食，老婆子能唠叨半年。
这个问题一直在老钱脑海中盘旋，直到上午九点多，刘志才准备做水煎肉卷时，老钱这才下定决心：
“先学夹心，夹心麻花卖火了再加钱学葱香和怪味！”
与其偷偷摸摸研究，不如正大光明的学习，反正掏出去的学费，最终能挣回来，不会浪费。
酱香饼摊位前，刘志才将发好的面揉一下，擀成巨大的面片，接着把腌好的肉馅端过来，撒入一把小香葱，搅拌均匀，让葱花和肉均匀的混合到一起，然后摊到面片上，用手抹匀，再撒一层薄薄的椒盐，一点点卷起来。
卷好后，用菜刀剁成一个个面剂子，再将其中两个叠起来，用筷子竖着压一下，拉长，把两端对着捏在一起，一个表面上满是肉馅的花卷就做好了。
做成花卷样式，是为了显得肉多，视觉方面更有冲击力。
其实刚剁开时才是肉卷的真正形态，现在刘志才做的花卷样式，应该叫肉花卷，有的地方会将一整条上笼蒸，蒸好再剁开，这叫肉龙。
当然，不管叫什么，做法的核心都是发面擀开卷入肉馅，再上锅蒸制。
刘志才麻利的将所有肉花卷全部做好，接着给蜂窝煤炉换上煤球，架上平底锅，烧热后把肉花卷均匀的摆进去。
今天面发多了，刘志才对老钱说道：
“咱四个吃不完，让你侄子也来尝尝吧。”
“好，我这就去叫他。”
老钱走后，刘志才和了半瓢面水，均匀的淋到平底锅里，一股热气升腾而起，接下来就是盖上锅盖，等水分熬得差不多时淋油了。
钱丰收摊位前，王春生趁着这会儿不忙，找过来问道：
“你的卷凉皮回本了吗？”
“回本了，昨天算了算，已经挣了近两百，我买了五斤多后腿肉给刘师傅送过去了，感谢他教我这门安身立命的手艺。”
王春生一愣：
“还要送肉吗？”
钱丰收笑着递给他一支芒果：
“谢师恩，你不送肉送什么？切两斤大饼送过去？”
王春生摇了摇头：
“我以为送两只烧鸡就行了……不过肉就肉吧，肉我送，烧鸡我也送，俺两口子来郑州卖几年大饼，就没这么扬眉吐气过，就冲这点，我也得好好感谢刘师傅。”
正聊着，老钱找了过来：
“小刘做了水煎肉卷，比较多，我们几个吃不完，你俩也去尝尝吧。”
钱丰收冲王春生说道：
“前两天我刚给刘师傅送了肉卷，看看人家，这就搞出了水煎的做法，走，咱去尝尝，看到底有多好吃！”
几人结伴来到酱香饼的摊位前，正好看到刘志才用勺子往平底锅里泼油，手腕一抖，一勺菜籽油均匀的淋到所有花卷上面……就这手泼油的操作，就让钱丰收钦佩不已，王春生更是看得两眼放光。
他记得教大饼那天，刘志才提过大饼水分不足时可以用水煎的做法，没想到这种收费技术，居然大大方方的展示了出来，对比自己那个遮遮掩掩教手艺还留后手的大饼师父，这才是高人风范啊！
没多久，刘志才打开锅盖，锅底的水分早已熬干，花卷蓬松喧软，上面的肉馅粒粒分明，泛着油亮的光泽，散发着诱人的香味。
用铲子翻开一个肉花卷，底部带着大片的焦壳，看着就让人流口水。
老曹看得眼睛都直了：
“我的亲娘咧，这得有多好吃啊！”
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